一、花开腐皮鸡肉卷

(资料图片)

准备材料：

鸡腿 4个，黄瓜 1根，胡萝卜 1根，豆腐皮 2张，大葱 1段，姜 1块，冰糖 10粒，八角 2颗蒜 2瓣，生抽 汤匙，料酒 2汤匙，蚝油 1汤匙，老抽 半汤匙，盐 半汤匙，油 适量。

黄瓜和胡萝卜切丝，葱姜蒜切片，锅烧开水入盐少许，水开关火入豆腐皮焯30秒取出沥干水份。

调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，混合均匀备用。

鸡腿冷水入锅，入姜片、八角、大葱段和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗净浮沫沥干水份。炒锅入油，爆香八角、姜片和大葱段，入鸡腿小火煎成金黄，倒入碗汁翻炒均匀，入没过鸡腿的开水大火煮开转小火。盖上锅盖焖煮10分钟，入盐和冰糖，继续焖10分钟，大火收汁，留一锅底的汤汁不要全部收干。

另起锅，入葱姜蒜爆香，去渣，入胡萝卜丝，入1克盐和生抽半汤匙，翻炒断生盛出。

将鸡腿去骨拆成条，留下的汤汁过滤留用。

取一张腐皮，竖着平铺在案板上，最下端码上黄瓜丝，胡萝卜丝和鸡肉条，卷起来，斜切成2CM的段。

摆盘，最外面摆上一圈，余下的所有材料放在大碗里，浇入2汤匙煮鸡腿的汤汁，抓匀，码在盘子中间，美味呈现。

花开腐皮鸡肉卷的小贴士

1、胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，它是一种脂溶性维生素，也就是说，它要通过油炒或油焖才能最大程度地释放营养物质，所以我们选择清炒，炒过的胡萝卜鲜甜口感很好，比单纯焯水好吃太多。

2、腐皮在焯水时，水中加点盐可提高腐皮的韧性。

3、煮鸡腿的汤汁不要收干，留一部分，把没卷完的食材混在一起，浇上2汤匙汤汁，真是超级美味。剩下的汤汁可下面可嗦粉都不错。

二、豆腐皮肉卷

准备材料：猪肉馅 250克豆腐皮 2大张盐 酱油 味精 葱花 姜末 五香粉 香油 鸡蛋 1个淀粉 适量

肉馅中放入葱花，姜末，五香粉，盐，酱油，味精，香油搅拌均匀

放入一个鸡蛋，加适量淀粉（加淀粉使肉馅产生一些粘性）。

将鸡蛋和淀粉与肉馅搅拌均匀，多搅拌一会。豆腐皮2大张，搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上，一端要留出一块不要铺肉馅。顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来，然后在豆腐皮的边上。抹上湿淀粉用来粘合肉卷，用牙签在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的时候肉卷鼓起来。肉卷入蒸锅，上气后蒸15-20分钟，取出放凉切大片即可。

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