在餐饮界，火锅一直都是这个赛道上的C位。国人对川菜辣味的偏好、具有可把标准化的条件以及火锅自带的社交属性都是其成为“餐饮”霸主的原因。火锅界的“霸主”海底捞，1994年起家发展至今，已成为全球连锁上市企业，那么海底捞是如何在一次次困境中翻盘，在改革中发展的呢?

服务优势

在海底捞刚开第一家店的时候，创始人张勇作为一个初学者，既是老板又是厨师，在火锅的味道上不占优势，于是就发挥了服务的优势，送点心、优惠等得到了客户不错的反馈。在那之后，右手抚心，面带自然微笑，微微弯腰，左手自然向前作请状成为海底捞招牌的迎宾动作，无论客户有什么需求，都尽力满足。

管理优势

在经营方面，海底捞采用的是直营模式，更加有利于贯彻企业经营理念和精细化管理的实施，并且多年来采取的是通过家庭亲情式关怀传导“双手改变命运”的理念。多劳多得，计件薪酬，并且为每个人铺设了晋升通道。

供应强

在海底捞的经营体系中，供应链有着很重要的位置。在海底捞进军北京市场后不久，从食材供应、底料供应、人力资源、物流配送、装修、甚至收银点餐系统等每一个环节，都在2011年成立独立的公司进行运营。海底捞供应链企业就成了一个中间商，打通供需两端，向众多餐厅获取订单后拿到上游原材料议价权。

通过供应链端的数字化，从采购、库存、配送都进行了高度标准化管理，与以往相比，极大的提高了经营效率，也降低了前端运营成本。

不变中改变

在疫情期间，许多餐饮企业都受到了重创，海底捞在不变服务初心和品质的前提下，不断变革，“啄木鸟计划”、重启“硬骨头”门店、增强数字化运营、到家到店灵活切换，基于消费者的动态需求变化，到店需满足“堂食+零售+自提”的需求，到家需满足“外卖+线上商城+直播+社群”的场景覆盖，这些变化让海底捞在疫情期间站稳了脚跟。

其实，罗马城并非一日建成的，餐饮巨头的发展之路同样如此。成就它的不只是做对了一两件事，无论服务、管理还是供应链都是其中的冰山一角。细究来看，产品、创新、技术、文化……各个方面都能看到这家餐饮巨头的布局，想要读懂看透还有很多值得深挖的。

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