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南京人为什么对吃鸭子情有独钟?-世界微头条


(资料图片)

答|艾栗斯

你知道有座城市叫“鸭都”吗?没错,就是虎踞龙蟠、六朝古都、金陵的南京。南京人对鸭馔美食的热爱由来已久,每年南京城要消耗掉几亿只鸭子,还有自己专门的鸭业协会,遍布大街小巷上千家卖盐水鸭、烤鸭的卤水店以及鸭血粉丝汤店。

一、靠水吃水,蓝鲸人吃得有底气蛮!

南京一带水网交织,“水泽之乡,宜修鱼塘……鹅鸭畜于渠潦”,占尽养鸭食鸭的天时地利。鸭都每年对肉鸭的巨大消费使得周边如苏北的高邮、兴华,皖北的巢县、含山,以及皖南的芜湖、宣城等地专业养殖鸭苗,源源不断给予“鸭的供养”。

过去的日子比较慢,一生只够爱一个人,哦不对,是鸭子的一生只够一次旅行。每年稻花香时,苏北的雏鸭便“成百上千渡江南下”,一边吃着田边河滩的小鱼小虾,一路唱着歌沿水网向南京城进发,等到达目的地的时候鸭子们也长得肥硕健壮。不过今天呢,基本都是养殖场饲养成鸭以后集体被装车运送,但是也挡不住南京人一年销售上亿只鸭子的热情——就是这么滴摆~。

二、蓝鲸人吃滴不是鸭子,是文化哦~

先秦时候的《招魂》、《大招》里就有 “胹凫”(野鸭羹)“蒸凫”(蒸野鸭)的做法;春秋战国的《吴地记》记载“驻地养鸭”,“人人裹饭,炊米煮鸭”;唐宋时期的《括地制》有关于 “蓬鸭”(专业养鸭)记载;五代及元的《中国鸭肴》里提到: “时南京城盛用鸭制菜,无鸭不成席”;明朝时候《白下琐言》里有金陵都城 “御赐鸭肴”,“鸭都美誉”;满清的《随园食单》、《调鼎集》里更是例举了 “八大家” 鸭馔80余种;民国时期《冶城话旧》里“韩复兴等新八大家”,全鸭席出现。更不用说爱吃鸭子的朱元璋定都南京时候,给金陵城掀起的一股鸭馔风潮,今天的北京烤鸭,前身就是明朝定都北上时候从南京带过去的,论辈分,南京烤鸭得是北京烤鸭的爷爷。

不用我再多说啥了吧?

三、鸭鸭这么好吃,为什么不吃鸭?

很多不爱吃鸭肉甚至从来不吃鸭子的外地人,来到南京吃到鸭子的做法都被折服了。南京的烹鸭技术已经神出鬼没炉火纯青——“金陵无处不吃鸭,金陵鸭无处不行吃。”

整只鸭子拿来烧:水晶鸭、板鸭、琵琶鸭,熟鸭有盐水鸭、烤鸭、酱鸭;酱鸭头、卤鸭翅、烤鸭舌、鸭掌来个炒“掌中宝”;鸭内脏有鸭血粉丝汤、京苏大菜美人肝,鸭骨头炖个鸭架汤、鸭油来烤个鸭油烧饼,煮个鸭油稀饭,最狠的是有些老字号的饭店里只要预定,还能给你来桌“全鸭席”。

南京人常说“无鸭不成席”,不过偷偷说一句,鸭子里面他们最喜欢吃的还是南京烤鸭,现烤的鸭子皮脆肉嫩,浇上卤汁吃了绝对会上瘾。下次来南京,记得“斩只鸭子”尝尝,当然,好吃的烧鸭店要记得早点去,做好排队准备!

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