有一种汤水，唯有在夏秋两季可以喝到，那就是用菱角煮的汤水，与菱角搭配的通常用的是排骨或者猪瘦肉。

菱角有一种独特的清香，用来炖汤的菱角，最好选比较老的菱角，吃起来比较粉糯，而且炖出来的汤水更为清香爽口。在市场上买到的新鲜菱角，一般都是已经剥去硬硬的外壳，只剩下里面的一层膜，这一层膜得用粗盐揉搓去除，再用小刀彻底刮除。因为这一层膜有些许的苦涩味，若不去除，会影响汤的口感。

【资料图】

【食材】菱角300g、排骨400g、盐适量

【做法】

1. 煮汤的菱角尽量选老的菱角，菱角捏起来比较硬实的。

2. 将粗盐加入菱角中，揉搓掉菱角的内膜。

3. 用小刀将菱角的内膜处理干净。

4. 排骨洗净后，冷水下锅煮开煮去血水后，用砂锅煮开水，加入排骨，小火炖煮1个小时左右。

5. 加入处理后，洗净的菱角。

6. 转大火煮开，再用小火炖煮40分钟左右，加盐调味即可食用。

【小五食记】

排骨要先炖煮，汤的鲜味才能出来。

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