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央视网消息：在山东青岛城阳区，一种名为苦肠的特色美食已经飘香百年，它咸鲜味美、苦中带香。今年的端午节，当地推出了一款“苦肠肉粽”。当又苦又香的苦肠和软糯可口的糯米结合在一起，会碰撞出什么样的火花呢？我们一起来看看。

总台记者柳栋：端午到粽子香，苦肠肉粽来品尝。说起苦肠，想必很多人都没听过。其实，苦肠是我国北方尤其是山东地区的一道特色传统美食，也是鲁菜烹饪文化中的经典食材之一。在山东青岛，苦肠也是当地人难以割舍的一段味蕾记忆。端午节到了，今年这里创新地将粽子和苦肠融合到一起，甜中带苦的味道也是独树一帜，再次刷新了食客们的味觉新体验。

画面里正在认真挑选食材的人叫傅江，他家世代在青岛市城阳区惜福镇街道制作苦肠。今年端午节，傅江尝试做了“苦肠肉粽”，借着端午节的热度再次推广家乡美食。天刚蒙蒙亮，傅江早早地就来到了批发市场选购原材料，仔细挑选当天最新鲜的猪肠、糯米、粽叶和各种配料，以确保粽子的质量和口感。

苦肠是猪小肠被加工后的一种副产品，因为长期被胆汁浸泡，吃起来会有点微微的发苦，因此被称为苦肠。清洗、焯水、缠绕猪小肠，每道工序的操作时间和力道都会影响苦肠的口感。傅江从小就跟着父辈学做苦肠，耳濡目染间，他做的苦肠不仅在当地小有名气，也已经香飘全国。

苦肠的特点是口感鲜嫩、肉质细腻，在当地，苦肠通常作为下酒菜或小吃来食用，不少人喜欢切片后直接蘸着蒜泥吃，也可以加入尖椒或者小米辣爆炒。苦肠的鲜嫩与糯米的香甜组合在一起是怎样的味道？傅江一直都有将这两种传统美食结合的想法，这个端午节，“苦肠肉粽”终于应运而生。

苦肠制作人傅江：因为苦肠是我们家乡的一个特色美食，我想把苦肠和粽子结合在一起，让更多的人知道，而且来尝尝我们家乡的美食。结合苦肠和粽子，或者说其他，再去创新、再去融合。

各式各样、各种风味的粽子把各地的风土人情都包了进去，展现制作者的创意和巧手，充满了时代的烙印。

学生傅俊洋：这是我第二次包粽子，我第一次包粽子包的是大枣馅的，但是这次不同，我包的是苦肠馅的，我很期待它出锅时的味道。

苦肠肉粽一口咬下，香甜的糯米在舌尖融化开来，搭配着苦肠本身的微苦，为粽子增添了不少层次感，也给食客带给舌尖上的惊喜，让人垂涎欲滴的同时也赋予了传统民俗在这个时代新的文化内涵。

来源：央视网

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