今天（8月23日），我们迎来了二十四节气中的“处暑”。处，止也，暑气至此而止矣。

夏将止，秋未满，虽然江南地区炎热还在，但处暑的仪式感可不能少。

一起来看看，“老苏州”在处暑怎么吃。

(资料图片仅供参考)

鸭子

“处暑食鸭，无病各家。”

苏州人有“处暑吃鸭子”的传统，因为老鸭味甘性凉，一般在夏末秋初食用最佳。

此时的鸭子肉质最为肥美，食之清热、生津、养阴。通俗地讲，处暑的时候吃鸭肉，可以弥补夏日里过度消耗的营养，还能祛除暑热。

苏州人烹饪鸭子的方式很多，最常见、最受欢迎的还得是苏式酱鸭。表皮红亮、入口微甜，每一块鸭肉都在卤水中吸满了卤汁，滋味浓郁鲜美。

此外，鸭肉还可以当作苏式面的浇头，肉的肥糯搭配面的筋道，吃起来别具风味。

酸梅汤

“处暑酸梅汤，火气全退光”

对于江南地区而言，处暑期间仍然处在夏季，暑热依旧、燥气不减。

在“秋老虎”不时反扑的时节，饭后来杯可以消暑提神、生津止渴的酸梅汤，再适宜不过了。

乌梅中的有机酸含量非常丰富，还能有效地抑制乳酸，降低疲劳感。

鸡头米、菱角、茭白，少不了的时令美食

文学家、美食家汪曾祺曾说：“鸡头米老了，夏天就快过去了。”

对于不时不食的“老苏州”来说，处暑时节少不了“顶流”时鲜鸡头米的陪伴。

“老苏州”最推崇的吃法，就是鸡头米清煮后加糖，品味鸡头米的清香软糯。

此外，芡实炒什锦、杏仁鸡头米、鸡头米炒虾仁、芡实赤豆糊等“进阶”做法，也受到了很多人的喜爱。

除了鸡头米，同为“水八仙”菱角和茭白也悄悄上市了。

苏州的菱角品种很多，最有名的便是有着“苏州红”之称的水红菱。水红菱壳软薄而水份多，肉质细嫩，清香甘甜，可生吃，也可炒菜。

还有一道油焖茭白，也是“老苏州”的最爱，汁水充足，滑嫩爽口，极其下饭。

水嫩的茭白，切成段或者丝，与肉类同炒后，吸收了醇厚肉汁，味道特别鲜美。

苏州人的节气似乎都离不开关于“吃”的仪式感，今天，不如就在处暑的美食中感受夏秋的过渡，在“离离暑云散”的惬意中，期待苏州斑斓的秋色吧。

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