5月27日，《中国餐饮大数据2021》(以下简称“报告”)正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%。据悉，该系列报告已经连续发布五年。

报告显示，2020 年，活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”。以百胜中国为例，未来一年将开设大约1000家新店，目前公司仍在追踪700多个适宜开店的“空白”城市，将“小镇模式”进行到底。

此外，这次疫情中，二三四五线城市比一线城市受到的影响更低，也让区域品牌拥有更好的发展环境，在2020年持续爆发出增长力。创立于浙江台州的古茗奶茶，截至2020年底，古茗在18个省、139个城市开出4097家店，比2019年新增1388家门店，同时单店营收增长37.1%。发源于安徽的甜啦啦，门店数超3000家，已经实现连续5年门店数翻番。

伴随着2800多个县(市、区)、3万多个乡镇的纵深市场，成为餐饮业内循环广阔腹地，三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。数据显示，2020年第四季度三四城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10%。三四线城市平均线上餐饮消费额为48.5元，同期增长2.4%，25-35岁为主要消费群体。

工人日报-中工网记者 杨召奎

关键词： 餐饮 大数据 下沉 三四线城市