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现在大部分人都很重视饮食安全问题，会去了解哪些食物有风险，在生活中尽量避免接触，不过，蔬菜是公认健康食品，每天吃足够量，种类合适的蔬菜，可以提供多种营养成分，包括维生素、膳食纤维、微量元素等。吃蔬菜不仅增强免疫能力，还能加速粪便排泄。但有的人觉得部分蔬菜有致癌风险，究竟是怎么回事？

1、生的西红柿

许多人在购买蔬菜时会很谨慎，害怕某些蔬菜会给健康造成影响，其中没有完全成熟的西红柿大多数人不会购买，只会挑选那些外表鲜艳，看起来成熟的西红柿，原因是认为西红柿在从生放到熟的过程中可能会滋生真菌，从而产生毒性物质，吃这种西红柿会让癌症有机可乘。

还有的人认为生的西红柿含有植物性碱性物质，会导致中毒。实际上，只要购买绿色安全的西红柿，放置的时间适宜，从生放到熟是自然的过程，农产品都有该过程的经历，不用担心致癌问题。

2、辣椒

蔬菜可以提供多种营养，但是应该建立在正确吃，选择合适种类蔬菜的前提上，其中有的人不敢吃辣椒，认为现在越来越多的人肠癌，胃癌出现，就是吃辣吃多了，长时间重口味饮食给肠胃黏膜带来刺激，会加速黏膜病变，从而引发癌细胞。

从辣椒营养结构来看，其含有的维生素，辣椒素丰富，在身体合适的情况下适当吃辣，不会直接就诱发癌症，反而可以提供多种营养成分。但有的人不适合吃辣，例如胃溃疡，十二指肠溃疡在发展，上火，口腔粘膜受损，都应该远离。从目前研究来看，吃辣椒跟癌症患病率高低没有直接关系。

3、袋装娃娃菜

许多人去买菜的时候可以看到小个头的娃娃菜基本上都是两到三个包装成一袋，部分人在购买蔬菜时会避开袋装的娃娃菜，觉得袋装的娃娃菜有隐患，因为装着塑料袋，塑料袋又是塑料制品，可能含有甲醛或者其他有害成分，长时间包装着这些蔬菜，接触的时间久会让蔬菜受到污染，后续吃这些娃娃菜会给健康构成威胁，最后引发癌症。

从袋装娃娃菜的安全性来看，这些包装袋使用是为了方便保存，且有了包装袋比较密封的环境，可以减少水分的流失，尽量让娃娃菜比较鲜嫩，不会出现致癌问题。

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